前几天发小儿在群里问,如何才能天天做饭不腻歪?我回她不腻歪是不可能的啊🤪
平时做饭能少洗个碗绝不多用一个,能不刷菜板绝对用剪刀剪。这个方子主要分享的是包饺子的顺序,让自己尽可能节约时间,减少包完后的各种洗刷刷。
做饭嘛,最主要做的人有成就感,吃的人觉得幸福,如此足矣,开心快乐最重要,不要过于追求完美给自己添堵。
用料
中筋面粉 | 300g克 |
面团中用盐 | 2克 |
常温水 | 130-140克 |
猪肉 | 500g(一半和馅一半冷冻了) |
韭菜 | 250g克 |
基围虾 | 250克 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 半勺(约2g) |
老抽 | 2勺 |
色拉油 | 20克 |
香油 | 10 |
大葱 | 四分之一根 |
一个盆搞定的三鲜馅儿的做法
韭菜用剪刀剪去头部脏的部分,再用手稍加清理,泡水洗干净后沥干水分待用。
一斤猪腿肉(前腿肉更嫩,后腿肉更规整),分开肥肉和瘦肉,将肥肉切成小块,放入绞肉机先搅打30s到1分钟。
待肥肉部分成为大颗粒后,加入切成小块的瘦肉部分,搅打成自己喜欢的程度。
拿出一半装入保鲜袋,压平整放冰箱冷冻,方便下次包包子包饺子使用。
大葱切成小块,加入绞肉机里。
再放入半勺白糖。
一勺蚝油。
三勺生抽和二勺老抽,大约2g食盐。
搅打成均匀细腻的肉馅。放一旁备用,可以让肉馅提前入味。
控干水的韭菜切碎,放入肉馅盆中,不搅拌。
厨师机中放入300g中筋面粉,130g冷水,2g食盐,低速搅拌成上图的状态,此时水量合适。
搅拌成均匀光滑的面团。
拿出来用手揉几下,整理成光滑面团,盖盆或者保鲜膜,防止变干,此过程为醒面。
趁着醒面时间,处理250g基围虾,去壳去虾线。
菜板在切好韭菜后洗干净放好了,不想再洗一次,所以用厨房剪刀将虾仁切成小颗粒,放入盆中。
全部整理好了。
此时放入20g色拉油,10g香油,2g花椒油,搅拌均匀。
后放油,可以让肉馅儿更入味。
醒好的面团一分为二,搓成细长条,用手揪成剂子。
撒粉压扁。不会揪剂子可以用小刀或者刮板切。
擀成边缘薄中间稍厚的饺子皮,边擀边包,手速慢要盖保鲜膜防干。
一个一个又一个的包好
用现成饺子皮的忽略这几步😆
好啦,完工,配方里的量包了两盘,属于大个头饺子。因为要冷冻起来,所以擀的皮不是特别薄,要是现包现吃,还可以更薄一点。
小贴士
1.饺子面不用太软,太软的话一是不好包,另外吃的时候皮的口感也不好。
2.饺子馅全程只用了一个搅拌机的玻璃盆,这是我自己觉得最方便的拌馅儿顺序了。
3.基本上每周包一次饺子,所以每次不会包很多。
4.冷冻的饺子,一旦冻硬后要立马放入保鲜袋密封,以免冻裂。
5.拌馅儿方法每家都不同,方子是适合我们家人口味的,自由发挥开心就好呀。