美味的鲍鱼鸡蛋红烧肉做法，大厨教你技巧

一直都很喜欢红烧肉，加之本身就是个肉食动物血，奈何看着自己从90多斤开始逐年长胖，没有办法只能隐藏喜欢吃热爱厨房的自己。终于，不再那么胖了（瘦了40斤），所以又可以开始吃肉了（当然不会肆无忌惮了，减肥不是那么美好的事情，哈哈）。

用料  

鲍鱼鸡蛋红烧肉的做法  

1. 疫情期间，半个月没有出门，去了一趟盒马，发现这个五花肉特别好。洗净，切小方块，准备入锅焯水。

2. 冷水入锅，焯水，放料酒、花椒、生姜，料酒我喜欢多一点，花椒、生姜可以自己适量放，主要是为了去腥。

3. 水开，煮3分钟左右，可以看到有很多浮沫，煮好好用漏勺捞出，热水清洗掉赃物，放入盘中备用。

4. 另起干净的锅，无水无油，把沥干水份的五花肉下锅摆好，煎至两面金黄，然后出油是为了让五花肉吃起来肥而不腻；这个时候用小火，避免在煎的过程中五花肉一直会爆油（小心溅到自己，特别是不经常做饭的同学要小心），等五花肉煎的差不多的时候，起锅，油留在锅中（如果出油特别多的，那用小碗盛起下部分，留适量在锅中，作炒糖色用）。

5. 炒糖色，我放的是老冰糖，炒至图中差不多就可以，有小气泡出来，成为焦糖色，不过一定要注意，不能太过，否则容易变苦。

6. 下锅煸炒，让五花肉完全裹住糖色，这个时候可以加入料酒、水完全盖过五花肉，大火烧开，小火慢煮40-50分钟左右，肉质变软糯有嚼劲，但不是完全煮烂那种。

7. 在五花肉煮至40分钟左右时，放入鸡蛋、鲍鱼，因为鲍鱼比较大，所以就切成两半，土鸡蛋（过程还在烧其他菜，没有拍照，土鸡蛋开水下锅煮6分钟，煮好放入冷水，溏心蛋的样子，剥出鸡蛋，到煮出来蛋白有嚼劲，来得及的状态，可以油炸一下，有虎皮蛋的效果，应该更好吃）；这个时候放入蚝油、生抽调味，喜欢老抽也可以放一点。

8. 最后收锅的时候忘记拍照了，最后汤汁烧干变浓稠，收锅，装盘，因为不喜欢葱，所以放一点熟的白芝麻做点缀；过程没有放盐，因为生抽、蚝油调味刚刚好，收锅之前可以自己尝一下味道，我做菜不喜欢尝味道，全凭感觉，哈哈😄！

9. 红烧肉夹酒酿馒头，完美！

小贴士

因为小时候看着妈妈做菜就很喜欢，所以长大后就一直自己捣腾，但真的因为前几年从瘦到胖，一直在控制自己少做好吃的，即使做饭也都是少油少糖少盐那种，想想自己还是蛮厉害的，从瘦子到胖子再到不那么胖的瘦子，也许减肥就是为了可以吃更多好吃的，加油💪！