超香黑谷物胚芽健康面包做法 步骤 图解

记录一款很柔很润的一款健康面包，有黑芝麻粉，核桃碎和胚芽，满满的馅料，不好吃都很难。花臂老师独创。或者馅料用榛子酱或者栗子酱等浓稠型的，也都不错，卷的时候要松一些。
六只，烤箱。

1️⃣也可以冷藏中种法：
高粉334g  水210g   干酵母3g
以上混合成团冷藏一夜作为中种，
其他材料 高粉143g  水13g 干酵母3.4
然后中种和其他材料一起混合，再进行步骤。
馅料↓

用料  

超香黑谷物胚芽健康面包的做法  

1. 除盐和黄油以外所有面团材料混合，搅拌成团后加入盐，粗膜后加入黄油，打至完全阶段（有大量谷物不苛求很薄）
   盖盖进行一发。高温天气（35度）半小时，28度以下一小时左右。(中种法一发半小时)

2. 一发时调馅：烤熟的核桃用擀面杖压碎，软化黄油和其他材料称重，混合调好（可以适当冷冻变硬一些）

3. 分割：一发好的面团进行分割，约163/只，修圆（从下往上对折再拉回来）拍几下即可。醒发15分钟。
   

4. 造型：按扁反过来，擀开，，整成方形下边压薄，四边留边抹上馅料，馅料分6只每只30g。均匀的抹到2/3位置，松一点卷起来，修的长短一样。
   进行最后发酵。32度湿度85%约30-40分钟。

5. 割包，上火170下火190，中下层，18~23分钟。出炉立刻取出放在晾网上。

小贴士

面团稍微有点硬，是为了更好的包馅料。
二发没有发酵箱，现在的温度30度，用大的塑料袋罩在烤盘外面，直接室温发酵，湿度也能保证。