软糯开胃的红烧杏鲍菇豆腐做法 步骤 图解

原来在诸暨老家吃的是茭白豆腐，因为某吃货喜欢菌菇，尝试把茭白换成杏鲍菇，意想不到的软糯口感，而它虽然是红烧，但口味没肉类那么重，属于吃上两口就开胃了，也分享给大家尝试一下

用料  

软糯开胃的红烧杏鲍菇豆腐的做法  

1. 准备好主料杏鲍菇，和其他菌菇若干，这里我用的白蘑菇，不推荐用干香菇这类味道比较大的菌菇。

2. 杏鲍菇滚刀切成菱形

3. 准备好嫩豆腐，必须是嫩豆腐，老豆腐的口感差很多；青蒜1-2根切段

4. 锅里热油

5. 开中火，放入菌菇煸炒，如果喜欢吃肉的可以先炒一点点肉，加点蒜泥小米辣味道也很好的噢！

6. 杏鲍菇熟的慢，等到整体变色开始出水就可以放调料啦

7. 放调味料，2勺白糖、1勺蚝油、2勺老抽、3-4勺生抽、因为前面料已经比较多了，所以放平时口味一半左右的盐即可，不然可能会太咸。

8. 翻炒染色均匀后，用锅铲随意铲大块的豆腐下锅。

9. 嫩豆腐很容易碎，所以下锅后就不能在用锅铲翻炒了，熟练的可以颠锅把菜全都颠一下上色。
   不会颠锅的话可以小心的把四周的汤汁浇到豆腐上，把锅前后左右动一动防止豆腐粘锅。

10. 因为豆腐和菌菇出水比较多，所以正常情况下加2勺水或不加水都行，放入青蒜段
    如果这里水太多了需要大火收下汁

11. 小火锅盖焖一分钟

12. 一道色香味俱全的杏鲍菇豆腐就烧好了

13. 最后请大家慢慢享用！

小贴士

唯一需要注意的是做完这道菜，如果放一会儿豆腐就会开始出水导致味道和观感都会差很多，所以建议大厨们放到最后烧这道菜。