一个6吋的量
用料
牛奶 | 125克 |
香草荚 | 1/4根 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 25克 |
吉利丁 | 3克(提前泡水软化) |
打发奶油 | 125克(提前打9分发软弯钩) |
朗姆酒 | 20ml(可选加) |
夏洛蒂——大山荣藏chef的香草巴伐利亚奶油的做法
准备:
125g淡奶油打9分发、软弯钩状,
3g吉利丁泡冷水软化。
1、小盆里放2个蛋黄打散,加25g糖打发白。
2、125g牛奶进到小锅里,1/4香草籽刮进奶里,煮热,加到蛋黄里。
3、另起锅烧热水,蛋黄和奶隔水加热到83℃,边加热边轻搅拌。
4、下锅后,加吉利丁,拌匀,加酒调味(可不加)。
5、隔冰水降至常温,分次加入到打发好的奶油里,翻拌均匀,灌模,完成。
备注:
1通常是冷藏定型。这一款可以冷冻延长保存时间。
2我加了磨碎的草莓粉所以是淡粉色,在放吉利丁前加的草莓粉,拌匀。